Особенности длительного хранения свеклы в овощехранилищах

Свекла — одна из самых устойчивых к хранению овощных культур. Все сорта столовой свеклы демонстрируют высокую лёжкость, но при этом важно строго соблюдать технологию выращивания, закладки и климат-контроля, чтобы избежать прорастания, гниения и потери массы.

Для агробизнеса и профессионалов в сфере хранения важно понимать: свёкла дышит, испаряет влагу, способна залечивать механические повреждения, но не переносит ошибок в микроклимате хранилища. Чем точнее поддерживаются температурно-влажностные условия — тем выше выход товарной продукции и экономическая эффективность.

Выбор продукции для закладки на хранение

Для длительного хранения отбираются:

Зрелые, целые, плотные корнеплоды, без механических повреждений, трещин и подмороженных участков
Сорта со средней и поздней спелостью, обладающие генетически высокой лёжкостью
Корнеплоды размером 5–10 см в диаметре, что оптимально для равномерного охлаждения и воздухообмена
Обрезка черешков проводится на уровне 1–2 см, не глубже, чтобы не нарушать кожицу

Важно: использовать однородные партии. Смеси сортов и неоднородные по размеру корнеплоды хранятся хуже — наблюдается неравномерное дыхание, повышенное отпотевание и вероятность гнилей.

Технология послеуборочной подготовки

После уборки свеклу необходимо охладить в течение 2–4 суток, так как культура не входит в стадию глубокого покоя и склонна к прорастанию. Если температура при уборке низкая, охлаждение идёт быстрее и проще.

Чем позже проводится уборка (при снижении температуры внешнего воздуха до +4…+6 °C), тем меньше тепловой инерции и ниже риск биологической активности продукции в хранилище. Важно создать условия вынужденного покоя — за счёт стабильно низкой температуры, качественной вентиляции и изоляции от влаги.

Как лучше хранить свеклу?

Наиболее эффективен навальный способ хранения с высотой насыпи до 5 метров. В штабеле между корнеплодами остаются естественные зазоры, которые способствуют хорошей аэрации.

Преимущества навального хранения:

высокая вместимость и экономичность
естественная циркуляция воздуха между слоями
меньшие потери по сравнению с контейнерным способом
равномерное охлаждение и отвод CO₂

Контейнерное хранение свеклы допустимо, но только при автоматизированной системе вентиляции и коротком сроке хранения. В контейнерах свекла чаще теряет тургор, загнивает и теряет товарные свойства.

Оптимальные параметры хранения свеклы

Температура: +1…+2 °C
Относительная влажность: 90–95%
Допустимая высота насыпи: до 5 м
Режим хранения: с активной вентиляцией и точным контролем влажности и температуры

Важно избегать переохлаждения (ниже 0 °C) и перегрева (выше +3 °C). Колебания температуры вызывают конденсат и запускают процессы гниения. Повышенная влажность воздуха без вентиляции приводит к накоплению СО₂ и кислородному голоданию.