Морковь — культура, чувствительная к условиям хранения. В отличие от картофеля или свеклы, она не имеет плотной кожуры, что делает её более восприимчивой к испарению влаги, механическим повреждениям и развитию микробной гнили. Для успешного хранения важно обеспечить стабильный микроклимат и использовать морковь сортов и гибридов с высокой лёжкостью.
Корнеплоды конической формы (например, тип Шантанэ) хранятся дольше, чем цилиндрические (нантский тип). В хранилище морковь не должна подвергаться даже лёгкому подмораживанию — после оттаивания ткани быстро теряют влагу и становятся уязвимыми для болезней.
На длительное хранение рекомендовано использовать только конкретные гибриды с высокой подтвержденной лежкостью.
Условия уборки и подготовки к хранению
Для длительного хранения морковь должна быть полностью зрелой. Признак зрелости — тупой, округлый кончик. При уборке ботва аккуратно срезается на уровне головки, не задевая плечики корнеплода.
Если уборка проводилась в сырую погоду, морковь до закладки на хранение следует подсушить в течение необходимого для этого времени. При этом важно не допустить увядания корнеплодов, поскольку это напрямую влияет на сохранность урожая. Если морковь убрана с тяжелых сильно увлажненных почв, то очищать ее от прилипшей земли механическим путем нецелесообразно. Как показывает накопленный опыт, морковь, неочищенная от земли, показывает лучшую лёжкость — земля естественным образом защищает от испарения влаги.
Оптимальные параметры хранения моркови
Очень важно поддерживать в хранилище моркови постоянный микроклимат.
- Температура продукта: от 0 до +1 °C
- Относительная влажность воздуха: 95–98%
- Допустимая высота навала: до 3,5 м
- Предпочтительный способ хранения: в контейнерах
Для сохранения высокого качества моркови важно обеспечить равномерную циркуляцию воздуха. В хранилищах с активной вентиляцией система микроклимата автоматически регулирует температуру, влажность и отвод лишнего тепла и углекислого газа.
Почему контейнеры — лучший выбор?
Хранение моркови в контейнерах снижает травмирование, позволяет изолировать партии продукции и улучшает распределение воздушного потока. Также контейнерный способ упрощает сортировку, отгрузку и санитарную обработку.
Однако допустимо и навальное хранение, особенно для технической моркови, при условии использования подпольных вентиляционных каналов и равномерной укладки корнеплодов.
Рекомендации по снижению потерь при хранении
- Выращивать морковь с соблюдением всех агротехнологических требований
- Использовать сорта с высокой лёжкостью
- Проводить уборку вручную или щадящими механизмами
- Быстро охлаждать урожай после сбора
- Поддерживать стабильную температуру без резких колебаний
- Проводить регулярную дезинфекцию помещений и тары
- Контролировать уровень влажности и СО₂
- Использовать систему активной вентиляции и микроклимата
Морковь — это живая продукция с высокой дыхательной активностью. Для её успешного хранения необходимо учитывать биологические особенности культуры и оснащать хранилище системой, способной точно управлять климатическими параметрами. Компания Тургор АМ предлагает эффективные решения, основанные на агротехнологии хранения с адаптивной вентиляцией и цифровым управлением.
Расчетные значения тепловлаговыделений и насыпной массы продукции для моркови
Интенсивность тепловыделения овощей (для моркови)
Расчетные параметры внутреннего воздуха при проектировании ограждающих конструкций помещения хранения для зимних условий эксплуатации (для моркови)
Температурно-влажностные и газовые режимы. Максимальная продолжительность хранения овощей (для моркови)
Расчетные значения тепловлаговыделений овощей (для моркови)