Картофель — одна из немногих культур, способных сохраняться в течение 8–12 месяцев при соблюдении правильного температурно-влажностного режима. Успешное хранение напрямую зависит от биологических свойств клубней, технологического состояния продукции, и, конечно, качества оборудования вентиляции и микроклимата.
Клубни картофеля проходят естественный цикл покоя: физиологический (1–3 месяца, в зависимости от сорта), затем — вынужденный, продолжительность которого определяется условиями хранения, особенно температурой.
На предварительном этапе, до основного хранения, продукцию необходимо просушить, создать условия залечивания повреждений и постепенно охладить. Перед отгрузкой овощи постепенно прогревают, чтобы не допустить травмирования на этапе предреализационной подготовки.
Для эффективного хранения картофеля применяются пять основных этапов:
- просушка,
- лечебный период,
- охлаждение,
- основное хранение
- и прогрев перед реализацией.
На каждом из этих этапов должны поддерживаться свои параметры температуры и влажности с учётом состояния клубней, их назначения и биологических особенностей. По этапам и культурам эти условия существенно отличаются как по температуре, так и по влажности.
Виды картофеля по назначению и условиям хранения
Семенной картофель чаще всего хранится в контейнерах — это позволяет обеспечить минимальное повреждение, зонирование и точный контроль микроклимата.
Столовый (продовольственный) картофель выгоднее всего хранить навалом, высотой до 5–6 метров. Такой способ позволяет снизить себестоимость хранения при использовании активной вентиляции.
Картофель для промышленной переработки (фри, чипсы) требует особых условий охлаждения, чтобы предотвратить накопление сахаров.
Важно: Картофель замерзает при температуре −1°С, физиологические повреждения от холода могут появляться при продолжительном хранении при температуре на уровне +2°С. Поэтому минимальная безопасная температура для продолжительного хранения должна быть выше +2°С, хотя краткие периоды хранения при температуре 0°С допустимы. Оптимальная температура длительного хранения продовольственного картофеля — от +3 до +4 °C.
Влажность, болезни и потери при хранении
Одной из главных угроз при хранении является развитие бактериальных гнилей, которые активизируются при избыточной влажности. Источниками влаги могут быть:
- сырость клубней после дождей и уборки,
- протечки в хранилище,
- образование конденсата при недостаточном утеплении потолков.
Опасность распространения гнилей снижается при понижении температуры хранения. Это означает, что условия хранения могут уменьшить ущерб от болезней, особенно если на первом этапе хранения создать условия для быстрого заживления повреждений кожуры. Какие бы условия не были оптимальными на этапе основного периода, залечивание повреждений — всегда очень важный этап успешного хранения.
Бактериальные мягкие гнили — основная причина порчи картофеля. Их развитию способствует высокая влажность клубней, которая может изначально быть во время уборки в почве, из-за дождя при транспортировке картофеля к хранилищу, из-за протекания воды на картофель при хранении, из-за оседания на холодном картофеле конденсата.
Для успешного хранения важно, чтобы поверхность картофеля оставалась сухой и не имела влажной пленки. Но воздух не должен иметь низкую влажность, поскольку это приводит к повышению испарения воды из клубней. Потеря воды через испарение — это вторая после болезней причина потерь картофеля, в данном случае массы. Эти потери тем больше, чем суше воздух в хранилище. Они значительно увеличиваются, если кожура повреждена, поэтому залечивание поражений вносит основной вклад в сокращение данных потерь.
Почему важно использовать вентиляцию?
Системы активной вентиляции и микроклимата:
- поддерживают температуру и влажность на всех этапах хранения,
- обеспечивают равномерный воздухообмен внутри всей насыпи,
- предотвращают скопление CO₂,
- защищают от образования конденсата,
- адаптируются под сорт, сезон и назначение картофеля.
В современных хранилищах с вентиляцией от Тургор АМ потери можно снизить до минимума — сохраняя товарность, массу и вкусовые свойства картофеля.
Практические советы по хранению картофеля
- Проверяйте и настраивайте вентиляцию до начала хранения
- Быстро просушивайте проблемные партии
- Создавайте стабильные условия заживления кожуры
- Медленно охлаждайте картофель для переработки
- Контролируйте уровень CO₂ и влажность воздуха
- Осматривайте продукцию минимум каждые 3 дня
- Используйте автоматические сценарии управления микроклиматом
Расчетные значения тепловлаговыделений и насыпной массы продукции для картофеля
Интенсивность тепловыделения овощей (для картофеля)
Расчетные параметры внутреннего воздуха при проектировании ограждающих конструкций помещения хранения для зимних условий эксплуатации (для картофеля)
Температурно-влажностные и газовые режимы. Максимальная продолжительность хранения овощей (для картофеля)
Расчетные значения тепловлаговыделений овощей (для картофеля)