Меню

Особенности длительного хранения картофеля для промышленной переработки

Для высушенного картофеля и картофеля фри наиболее важно содержание сахара. Накопление сахара минимально при 20°С, но не сильно увеличивается при 10°С. Если температура опускается ниже этой отметки, то накопление сахара увеличивается, но убыль массы вследствие испарения и дыхания снижается. Накопленный сахар может быть удален путем подъема температуры до 20°С, но ресинтез крахмала обычно не полный. Таким образом, с учетом контроля болезней и прорастания, оптимальной считается температура хранения +10°С. Залечивание повреждений нормально проходит при +10°С и не нужно предпринимать дополнительных мер в данном случае.

Длительное хранение картофеля для промышленной переработки в картофелехранилище

Картофель для консервирования — это обычно маленькие незрелые клубни с высоким содержанием сахара. Повышение уровня сахара в результате хранения при +4-5°С не вызывает возражений. Незрелый картофель очень склонен к потере влаги. Также, из-за того, что незрелый картофель достаточно хрупкий, не рекомендуется хранить его слоем более 2 м.

Картофель на крахмал нужно хранить в расчете на максимальное сохранение сырого материала. Оптимальная температура — +10°С, с ингибиторами, но чаще, в целях снижения затрат, хранение идет при температуре +5°С без ингибиторов. Каждый 1% проростков приводит к потере примерно 1% крахмала, нежелательно и превращение крахмала в сахара при низкой температуре. Потеря влаги через испарение не важна, если картофель хранится потребителем, т.е. уже продан.

Длительное хранение картофеля для промышленной переработки в картофелехранилище

Если картофель предназначен для производства спирта, то увеличение количества сахара из-за низкой температуры не имеет значения. Температура хранения должна быть в районе 0-4°С, что способствует предотвращению потерь из-за болезней и проростков. Залечивание повреждений имеет смысл только если картофель будет храниться некоторое время перед обработкой при высокой температуре, или если нужно минимизировать потерю веса. Если картофель хранится самим потребителем, то потери массы через испарение не важны.


Энергосберегающее оборудование вентиляции и микроклимата для хранения картофеля, предназначенного для промышленной переработки — ПТК «Тургор АМ»®.

Увеличьте свою прибыль!



Подробнее о ПТК «Тургор АМ» ®...



Особенности хранения картофеля в зависимости от назначения

Наверх