Меню

Особенности длительного хранения некоторых овощей

Общепризнанным способом создания и поддержания оптимальных температурно-влажностных режимов хранения основных промышленных объемов овощей в настоящее время является активное вентилирование и микроклимат, т.е. продувка насыпи хранящейся продукции подготовленным воздухом по строго определенным алгоритмам. При активном вентилировании воздух подается в массу продукции. Это позволяет быстро установить оптимальные параметры температурно-влажностного режима для прохождения важных процессов: просушки, лечебного, охлаждения; во время длительного хранения поддерживать одинаковые условия во всех точках хранилища; увеличить высоту загрузки продукции.

Оснащение овощехранилищ оборудованием активной вентиляции и микроклимата призвано решать следующие основные задачи:

     поддержание оптимальных режимов температуры и влажности в процессе всех технологических этапов хранения (сушки, лечения, охлаждения, основного хранения и адаптации продукции к посадке),
     обеспечение требуемого воздухообмена,
     удаление избытка углекислого газа,
     предотвращение образования конденсата на теплоизолирующих ограждениях и поверхности продукции и др.

Особенности длительного хранения овощей открытого грунта

Квалифицированное применение системы активной вентиляции и микроклимата при длительном хранении позволяет сократить потери урожая до 57%. При этом сохранить потребительские и товарные свойства продукции, то есть «тургор».

Однако такой великолепный эффект хранения овощей достигается только при соблюдении всех законов и правил вентилирования овощей и фруктов, строительства, оборудования и эксплуатации хранилищ. К сожалению, на сегодняшний момент даже применение самого нового технологичного оборудования микроклимата не дает 100%-ную гарантию сохранности продукта по следующим распространенным причинам:

     при проектировании и строительстве хранилищ (новых и построенных) допускаются грубейшие просчеты на стадии формирования проекта, а также последующие отклонения от него при строительстве,
     низкое качество строительно-монтажных работ;
     неполная комплектация технологического и инженерного оборудования, а также автоматики;
     не везде до конца налажена система вентиляции;
     отсутствие подготовленных специалистов.

Все это приводит к тому, что применение нового цифрового формата технологии хранения в целом пока гораздо ниже его возможностей.

Самые распространенные причины потери урожая овощей при длительном хранении в хранилищах, оснащенных оборудованием активного вентилирования и микроклимата, — это:

     низкое качество закладываемых на хранение овощей: поражение болезнями, механические повреждения, «подмокание», «подмораживание»;
     закладка на хранение несортированных овощей и не освобожденных от комьев земли, мелких клубней и корнеплодов (их присутствие уменьшает скважистость насыпи и мешает нормальному прохождению воздушного потока);
     неквалифицированное формирование насыпи или массива контейнеров (разная высота, утечки воздуха из системы воздухораспределения);
     длительные задержки начала вентилирования из-за медленной загрузки камер хранения;
     несоблюдение температурно-влажностного режима и регламентов активного вентилирования на всех этапах хранения;
     неспособность установленного оборудования достигать оптимальных температурно-влажностных режимов на разных этапах хранения, отчего появляется «пересушивание» или «удушье» (непродувка) определенных зон хранилища;
     отпотевание наружных слоев продукции на глубину 30-40 см, которое возникает в результате образования конденсата влаги на потолочных перекрытиях (при недостаточном утеплении последних) и в верхнем более холодном слое овощей;
     отсутствие контроля за процессом хранением, не вовремя принятые оперативные решения по корректировке режимов хранения и вентилирования.

Все это происходит чаще всего по следующим причинам:

     на этапе проектирования не учитывается агротехнология хранения овощей, как объекта хранения (что это живой продукт, который дышит, выделяет тепло и влагу и т.д.),
     игнорирования особенностей конкретных партий продукции на этапе закладки и подготовки их к длительному хранению,
     низкой квалификации и технологической дисциплины специалистов и технического персонала фирм-поставщиков оборудования и сельскохозяйственных предприятий.

Главные условия качественной сохранности овощей без потери тургора, которые обязательно необходимо постоянно контролировать:

     использование сортов овощей с хорошей лежкостью;
     получение хорошо вызревших овощей;
     предотвращение поражения продукции болезнями и вредителями;
     недопущение механических повреждений овощей;
     быстрая просушка и лечение;
     соблюдение оптимальной температуры и влажности;
     использование вентиляции при высокой влажности воздуха;
     ограничение продолжительности вентилирования (не постоянно вентилировать по единой схеме, а разработка индивидуального плана цикличного вентилирования насыпи).

 

В книге «Сигналы картофеля. Практическое руководство по успешному выращиванию картофеля» (голландские авторы Кес ван Лот и Хан Хаммик) выделены 10 условий правильного хранения картофеля:

1. Проверять систему вентиляции и контрольно-измерительные приборы до начала хранения;

2. Обеспечивать достаточную мощность для сушки, чтобы достаточно быстро высушивать семенной картофель и проблемные партии;

3. Создавать подходящие условия для заживления ран за счет поддержания в хранилище постоянной температуры и относительной влажности;

4. Медленно охлаждать картофель, предназначенный для переработки, чтобы избежать образования сахаров;

5. Если позволяет средний минимум внешней температуры, то следует охлаждать семенной и столовый картофель быстро, чтобы пресечь распространение серебристой парши и антракноза;

6. Уменьшать количество часов вентилирования за счет достаточной вентиляционной мощности, если разница температур внешнего воздуха и насыпи картофеля значительна (1,5 - 2,0 °С);

7. Предотвращать распространение серебристой парши на семенном и продовольственном картофеле за счет вентилирования внешним воздухом, который холоднее картофеля не более, чем на 2 °С;

8. Поддерживать постоянную температуру насыпи. При разнице внешней температуры и внутри насыпи более 1,5 - 2,0 °С используйте внутреннее вентилирование;

9. Предотвращать слишком высокое содержание С02 в хранилище за счет ежедневного вентилирования внешним воздухом;

10. Осматривать картофель в хранилище не реже, чем раз в три дня, особое внимание обращая на температуру и наличие запаха, гнили и конденсата.

Самое пристальное внимание необходимо уделять производству высококачественных овощей. На лежкость существенно влияют практически все элементы технологии выращивания, чему посвящены отдельные труды ученых. Механические повреждения овощей при уборке в любом случае приводят к увеличению потерь при хранении.

Читайте больше в нашей книге!

Технологии активной вентиляции овощей
Технологии активной вентиляции овощей
С.А. Банадысев, доктор сельско-хозяйственных наук
Ю.В. Пацюк,  директор УП «АгроМастер»





В книге собрана самая важная и актуальная информация о теоретических основах и практическом многолетнем опыте агрономов, производителей овощей и специалистов, отвечающих за длительное хранение овощей.

Для кого эта книга
- для руководителей сельскохозяйственных предприятий
- для агрономов и специалистов, ответственных за длительное хранение овощей

Подробнее...

Наверх