Меню

Основной период хранения

В течение периода основного хранения актив­ным вентилированием:
  поддерживают оптимальную температуру и влажность,
  удаляют из массы овощей выделяемые в процессе жизнедеятельности продукты обмена и тепло.

Интенсивность те­пловыделения в период основного хранения снижается. В качестве примера можно привести значения тепловыделения картофеля в период охлаждения и в основной период. Так, если в период ох­лаждения картофель с исходной травмированностью клубней до 20% выделяет 90 кДж тепла, то в основной период хранения эта цифра снижается до 43,5 кДж.

Расчетные значения тепловлаговыделений и насыпной массы картофеля

Расчетные значения тепловлаговыделений и насыпной массы картофеля

Поэтому в период основного хранения интенсивность вентилирования должна быть снижена не менее, чем в 2 раза. С теплофизической точки зрения для под­держания требуемого теплового и влажностного режима насыпи клубней в основной период хранения предпочтительны минималь­ные скорости и удельные расходы воздуха. Важное значение имеет соблюдение оптимальной скорости движения воздуха, которую регулируют сечением магистрального и распределительных клапа­нов. Считается, что начальная скорость перед вхождением воздуха в продукт должна быть не более 0,5 м/сек. Оптимальная скорость движения воздуха в период охлаждения и хранения соответственно равна 2,5-3 и 0,1—0,3 м/с.

Оптимальные условия температуры и влажности воздуха для хранения картофеля

Продукция Температура, °С Относи­тельная влаж­ность воз­духа, %
в продук­ции в храни­лище
Картофель семенной и продоволь­ственный +2 — +4 +3 — +5 85-95
Картофель для полу­чения чипсов +7 — +12 +8 — +13 85-92
Картофель для полу­чения картофе­лепродуктов +6 — +8 +6 — +8 85-92
Наверх