В течение периода основного хранения активным вентилированием:
- поддерживают оптимальную температуру и влажность,
- удаляют из массы овощей выделяемые в процессе жизнедеятельности продукты обмена и тепло.
Интенсивность тепловыделения в период основного хранения снижается. В качестве примера можно привести значения тепловыделения картофеля в период охлаждения и в основной период. Так, если в период охлаждения картофель с исходной травмированностью клубней до 20% выделяет 90 кДж тепла, то в основной период хранения эта цифра снижается до 43,5 кДж.
Расчетные значения тепловлаговыделений и насыпной массы картофеля
Поэтому в период основного хранения интенсивность вентилирования должна быть снижена не менее, чем в 2 раза. С теплофизической точки зрения для поддержания требуемого теплового и влажностного режима насыпи клубней в основной период хранения предпочтительны минимальные скорости и удельные расходы воздуха. Важное значение имеет соблюдение оптимальной скорости движения воздуха, которую регулируют сечением магистрального и распределительных клапанов. Считается, что начальная скорость перед вхождением воздуха в продукт должна быть не более 0,5 м/сек. Оптимальная скорость движения воздуха в период охлаждения и хранения соответственно равна 2,5-3 и 0,1—0,3 м/с.
Оптимальные условия температуры и влажности воздуха для хранения картофеля
Продукция | Температура, °С | Относительная влажность воздуха, % | |
в продукции | в хранилище | ||
Картофель семенной и продовольственный | +2 — +4 | +3 — +5 | 85-95 |
Картофель для получения чипсов | +7 — +12 | +8 — +13 | 85-92 |
Картофель для получения картофелепродуктов | +6 — +8 | +6 — +8 | 85-92 |